La recette du Ogey

Le 14/12/18

Le ogey est une pâtisserie typique du pays welche qui se déguste en hiver et particulièrement à la période de Noël. Il s'agit d'une brioche aux fruits secs macérés dans des eaux de vie. Les hôtels d'horizons d'Alsace seront heureux de vous faire goûter cette gourmandise !

 

Voici la recette de l'hôtel du Faudé : 

Ingrédients :

  • 660 g de farine 
  • 180 g de beurre 
  • 125 g de sucre 
  • 250 g de lait (25 cl)
  • 30 g de levure 
  • 2 œufs 
  • 10 g de sel 
  • Fruits : 
  • Pommes séchées 
  • Poires séchées 
  • Figues séchées 
  • Pruneaux 
  • Raisins secs 
  • Noix 
  • Abricots secs 

Préparation :

(Préparer les fruits 1 à 2 jours à l'avance)

  • Laver les fruits et les couper en lamelles
  • Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d'eau, les cuire quelques instants pour les ramollir
  • Retirer du feu, les mettre dans une terrine avec de la gelée de coing, dans des eaux de vie sans pépins (de prunes, cerises, mirabelles, quetsches...) et laisser macérer

(1 kg de fruit = 1/2 L d'alcool + 1/2 L d'eau + 500 g de sucre)

Pour la pâte : 

  • Bien mélanger le lait et la levure
  • Rajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
  • Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte décolle de la cuve
  • Laisser lever la pâte dans un endroit chaud
  • Ensuite, étendre la pâte au rouleau
  • Mettre les fruits sur la pâte (vous pouvez également y ajouter de la cannelle, des grains d’anis, et des noix râpées) et rouler
  • Fermer la pâte et laisser lever
  • Badigeonner la pâte avec un œuf battu
  • Mettre au four chaud pendant environ 50 min 

 

Bonne dégustation et ne mangez pas tout d'un coup ! ;)

 

 

 

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